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绝味鸡煲秘制配方,香料精确到克,辛苦讨来的

 
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沧州的火锅鸡还有重庆的火锅、沙漠狼的酱骨头、东北的大锅炖不客气的说,都是名声在外响当当的。这些美食间接的反应了各个地方美食特色。但今天我给大家带来了一款你们不知道的特色美食,这道菜做法比较简单,鸡肉香味浓郁并带有香辣的味道,让人吃上一口就欲罢不能,这款美食它就是——绝味鸡煲。下面我就给大家分享一下它的具体做法及香料配比,希望大家喜欢。
【第一步骤】秘制酱制作:
1.香料配比:甘草40克,八角30克,香叶30克,沙姜片30克,小茴香30克,白豆蔻30克,草果(去籽留皮)10克,丁香5克,鲜南姜600克,鲜香茅50克。以上全部香料洗净沥干水分后粉碎备用。
2.蔬菜料配比:大蒜蓉130克,姜末130克,葱末130克。
3.调料配比:红油豆瓣酱100克,柱候酱40克,海鲜酱30克,花生酱20克,醪糟40克,冰糖25克,黄酒20克。
4.秘制酱制作流程:
净锅上火倒入油脂烧制6成热时,放入蔬菜料炒香,再倒入全部香料和调料搅拌均匀后,小火炒出香味即可。
【第二步骤】原料初加工:
1.小笨鸡一只宰杀洗净(净重大约1500克左右),去除鸡喙和鸡趾甲然后剁成大块,用流水冲尽血水。
2.净锅上火倒入凉水,然后鸡块凉水下锅,再倒入高度白酒20克,大火烧开撇净泡沫,然后捞出沥干水分。
3.把鸡块倒入容器里,然后再倒入秘制的酱料60克搅拌均匀,放入冰箱冷藏室腌制30分钟充分入味即可。
【第三步骤】绝味鸡煲熟加工:
1.净锅上火倒入老油烧制六呈热时,倒入腌制好的鸡块大火翻炒出香味。
2.在撒入干辣椒,干花椒,葱,姜炒出香味。
3.在倒入酱油10克,适量的精盐,味精,料酒15克炒拌均匀调味,再加清汤250克小火煨制10分钟,然后倒入砂锅中。
4.砂锅中再放入葱段,圆葱各50克,香菜段,西芹段20克继续加热,然后搅拌均匀后,在盖盖制10分钟就大功告成了。
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